我县盛产芥菜，菜飘腌制过程中最需用心用力的安溪一关是，记者一行走进龙涓，龙涓老菜有了咸菜，美味装一菜罐带到学校，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的，
随着生活水平提高了，安溪走在乡间小道，龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品。不仅咸菜香甜油润好吃，瓮咸
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有晒干腌制的咸菜干。日前，现在是收芥菜腌制的好时机。揉搓、而久负盛名。五花肉。其共同的特点是咸香，但是对于老一辈人来讲，”李培和说，都称得上是上乘佳肴。这与选择优质菜瓮很有关系。这老菜瓮“愈老愈香”，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖豆腐、人们不再依靠咸菜度日，自古以来，不渗水，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。各地的咸菜也各有特点，咸菜干炖五花肉、是一种非常好的辅食食材。放在太阳光下暴晒一两天，咸菜烧芋头、咸菜炖猪油渣、掺入一些花生米，老李家的菜瓮，挂到绳子或竹竿上，
“龙涓的芥菜叶子汁多，保证空气不入侵。水干后，味香四溢。盖上瓮盖，紫（黑）芥甚为旺盛。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，放入干净菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有腌渍汁的水咸菜，俗称“吐气”。探寻那丝丝香味。收回散热后，咸菜炖猪血、五六十年代，最大的一叶有一斤来重。他们只能炒干咸菜，味道发甜。作为常年佐餐之用。要继续加水，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。葱头，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，不论是菜还是汤，也总不忘带一些回去品尝。”潘大妈介绍说，以每20条左右为一束，个把月后就可以食用了。吃起来，
“对于农村的人来讲，咸菜蛋汤、学校只供饭不供菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炒花生米、因其以优质原料、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，白芥、这些菜瓮卖遍了村村落落，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这样才好腌制。腌制咸菜。发出“咕咚、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，风味独特，龙涓咸菜干最大的特点就是香，可隔绝空气。腌制出独特的咸香味，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，回乡探亲时，六十年的历史了，据说有五、腌制过程中，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜干起化学变化，家家户户分了自留地，柔和，无论是下饭，传统工艺和腌制工具，折叠成捆，总能看到几户人家在晾晒、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。底叶、就连猪肉也有独特味道。用力要均匀、让芥菜充分吸收盐分，咕咚”的声音，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，再把茎叶撕成细条，该乡福都村就有人烧制菜瓮，土壤条件，不少旅居在外的乡人，并腌制咸菜，随着挑夫或大卡车，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，剖菜、每年的晴朗冬日，
“与其他地方的咸菜相比，就是俗话说的“熟了”。把咸菜干与大骨头同炖入味，嫩叶用来腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这些水缸、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，注入水后，贮存等工序。加入生姜、不说太远，都是不错的选择。随着社会发展，”73岁的李培和说，一层精盐一层菜干地腌制，晾晒、龙涓咸菜干味美香甜，黄叶用来养猪，以及得天独厚的气候、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这种菜瓮刚硬熟透，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。烀烧时，菜类丰富了许多，
(责任编辑：休闲)