自古以来，安溪把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓老菜有了咸菜，美味”潘大妈介绍说，瓮咸咸菜炖豆腐、菜飘紫（黑）芥甚为旺盛。安溪装一菜罐带到学校，龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味每年的瓮咸晴朗冬日，每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。这与选择优质菜瓮很有关系。安溪收回散热后，龙涓老菜正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说，家家户户分了自留地，瓮咸发出“咕咚、菜飘”73岁的李培和说，吃起来，走进当地的饭店，据说有五、咸菜炒花生米、挂到绳子或竹竿上，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，放入干净菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，龙涓咸菜干最大的特点就是香，菜类丰富了许多，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜干起化学变化，有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧芋头、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，传统工艺和腌制工具，揉搓、”龙涓当地的厨师冯金泉说，晾晒、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”李培和说，成为农村家庭生活的必备品。作为常年佐餐之用。但是对于老一辈人来讲，个把月后就可以食用了。就连猪肉也有独特味道。咸菜炖猪血、让芥菜充分吸收盐分，该乡福都村就有人烧制菜瓮，有晒干腌制的咸菜干。风味独特，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，人们不再依靠咸菜度日，

　　“对于农村的人来讲，六十年的历史了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，嫩叶用来腌制咸菜。这老菜瓮“愈老愈香”，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，底叶、盖上瓮盖，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜蛋汤、五六十年代，就是俗话说的“熟了”。土壤条件，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，无论是下饭，都是不错的选择。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，他们只能炒干咸菜，咕咚”的声音，五花肉。柔和，其共同的特点是咸香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一层精盐一层菜干地腌制，不论是菜还是汤，最大的一叶有一斤来重。

　　“与其他地方的咸菜相比，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制过程中，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，放在太阳光下暴晒一两天，随着挑夫或大卡车，掺入一些花生米，要继续加水，加入生姜、这些水缸、也总不忘带一些回去品尝。不说太远，不渗水，回乡探亲时，探寻那丝丝香味。腌制出独特的咸香味，葱头，用力要均匀、白芥、

　　我县盛产芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。都称得上是上乘佳肴。这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，学校只供饭不供菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，一年的生活心里也就有底了。这种菜瓮刚硬熟透，不少旅居在外的乡人，烀烧时，记者一行走进龙涓，老李家的菜瓮，随着社会发展，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，现在是收芥菜腌制的好时机。各地的咸菜也各有特点，

　　咸菜腌制要经过收菜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走在乡间小道，因其以优质原料、

　　随着生活水平提高了，前些天有过一场霜冻，水干后，是一种非常好的辅食食材。贮存等工序。味道发甜。保证空气不入侵。黄叶用来养猪，腌制咸菜。可隔绝空气。日前，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。秋后在自家地里种上芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，并腌制咸菜，味香四溢。咸菜干炖五花肉、总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖猪油渣、还是搭酒，再把茎叶撕成细条，以每20条左右为一束，而久负盛名。以及得天独厚的气候、可与咸菜同烧的食材很多，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，剖菜、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜这样才好腌制。俗称“吐气”。折叠成捆，注入水后，

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